Chili di zucca, fagioli rossi e seitan

Si cucina!

Cominciate pulendo carota e cipolla e tritandole non troppo finemente. In una pentola scaldate un fondo di olio insieme all’origano, al cumino, alla paprika e al peperoncino e lasciate insaporire a fiamma bassa. Unite quindi carote e cipolla e fate soffriggere per qualche minuto.

Completiamo il chili

Lavate molto bene la zucca, eliminate i filamenti e i semi interni e tagliatela a cubetti mantenendo la buccia. Aggiungetela al soffritto e fate insaporire un minuto. Tritate il seitan con il tritatutto fino a ridurlo un trito grossolano e unitelo alle verdure insieme ai fagioli rossi e a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura o di conservazione. Completate con la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe e allungate il tutto con un mestolo di brodo vegetale caldo.

Cuociamo e serviamo

Lasciate cuocere il chili per una ventina di minuti o fino a che la zucca sarà morbida e il sugo si sarà leggermente ristretto. Servite quindi subito ben caldo, accompagnato volendo da una porzione di riso bianco e completando ciascuna porzione con del prezzemolo fresco tritato.

Consiglio vegoloso

Al posto del seitan potete anche usare del granulare di soia oppure del tofu sbriciolato grossolanamente.