Peperoni ripieni di riso: l’idea per la cena da preparare in anticipo

Se avete un peperone in frigorifero e un po’ di riso avanzato o da cuocere, questa ricetta è un’idea semplice e sfiziosa da portare in tavola. Il peperone viene farcito con riso, zucchine, peperoni saltati in padella e scamorza filante, poi gratinato in forno fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Perfetto come piatto unico, leggero ma saporito, si prepara con pochi ingredienti e conquista al primo assaggio.

Io ho utilizzato un solo peperone grande, ma volendo potete usarne anche di più piccoli. Per la cottura invece potete scegliere se forno o friggitrice ad aria, vi do tutte le indicazioni in descrizione. A me è piaciuta la versione vegetariana dei peperoni ripieni di riso, che trovo anche più leggera, ma se preferite potete aggiungere anche del tonno oppure un po’ di prosciutto cotto a cubetti.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendete il peperone

 

e tagliatelo a metà, cercando di avere una pare leggermente più grande dell’altra.

 

Tagliate a cubetti la parte più piccola.

 

Prendete la zucchina

 

e tagliatela a cubetti.

 

In una padella rosolate la cipolla tritata

 

ed aggiungete peperoni e zucchine, con un pochino di sale.

 

Cuocete per una quindicina di minuti o fino a che non risulteranno tenere.

 

Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata e scolatelo al dente.

 

Trasferitelo nella padella con le verdure e aggiungete anche la scamorza a cubetti ed un po’ di pepe.

 

Mescolate per bene.

 

Prendete il mezzo peperone tenuto da parte

 

e farcitelo con il condimento.

 

Trasferite in una teglia unta con olio o con un po’ di carta da forno e aggiungete parmigiano ed un filo d’olio.

 

Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20-25 minuti e altri 5 minuti in modalità ventilata, oppure in friggitrice ad aria a 160° per 25 minuti circa. In ogni caso, si dovrà formare una crosticina in superficie.

 

Servite con qualche fogliolina di basilico.