Pasta fredda al limone: il primo estivo pronto in 15 minuti

La pasta fredda al limone è uno di quei primi piatti estivi che preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a qualcosa di fresco e saporito. Si realizza in pochi minuti, praticamente nel solo tempo di cottura della pasta, ed è perfetta da portare anche in ufficio, al mare o per un picnic.

Per il condimento ho preparato una crema con ricotta, scorza di limone, pinoli e parmigiano, che rende la pasta fredda cremosa e profumata senza risultare pesante. Se non amate la ricotta, potete sostituirla facilmente con un altro formaggio cremoso, come robiola, caprino o un formaggio spalmabile.

Questa versione è volutamente semplice, ma potete personalizzarla con gli ingredienti che preferite. Sta benissimo con zucchine saltate in padella, bresaola a listarelle oppure altre verdure di stagione, così da ottenere ogni volta una pasta fredda diversa.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Calatte la pasta e nel frattempo preparate il condimento. Pelate il limone con un pelapatate senza prendere la parte bianca e mettete in un mixer con pinoli, sale e parmigiano.

Frullate

ed aggiungete ricotta, un paio di cucchiai di olio ed un po’ di acqua di cottura.

Frullate fino ad ottenere una crema. None sagerate con l’acqua di cottura, nel caso potrete aggiugnerne un altro po’ dopo.

Scolate la pasta e mescolate con la crema di limone e ricotta.

Servite con prezzemolo tritato ed altra buccia di limone.