Fuga dal caldo all’osteria emiliana a bordo piscina in Umbria

“Siamo Emiliani in terra straniera”. Lo ammettono. Ma sanno che essere dove sono e fare come fanno è il loro successo. Alla Favorita – Osteria Emiliana, nel Wine and Food Resort siamo in Emilia pur stando a Bastia Umbra.

La famiglia modenese Capedri ha fondato e guida l’impresa che comprende anche la braceria Tano Grano e Brace di Spello, in amorevole continuità con il capofamiglia Domenico, il primo oste, mancato da pochi mesi. La moglie Rosi, vera radzora, e il figlio Cesare, oste per passione, con lo chef Umberto Bava sono una squadra unita.

Oltre che sulla cucina e sulla cantina di oltre 500 etichette, il resort punta sul benessere e su un’eleganza country chic delle camere tutte diverse. La novità sono le SPA suite, con sauna doccia emozionale e Jacuzzi.

All’esterno, in giardino, la piscina con il fondo in pietra è il grande attrattore estivo. Ma è l’Osteria Favorita il centro del racconto. A partire dalla degustazione di olio e di vini che hanno preceduto la cena e il soggiorno di cui siamo stati ospiti in coppia.

Ecco l’olio: Emozione di Decimi, blend di olive frantoio, leccino, moraiolo e San Felice. Intenso con note di carciofo, sfaccettato, da assaggiare in purezza. Accanto c’è il cestino dei panificati fatti in casa. Grissini ruvidi e rustici, cracker speziati con impasto variabile, spessi, friabili e appetitosi. E poi pane bianco e ai 5 cereali.

La degustazione all’osteria Favorita: 3 calici e 3 finger food

Tre calici e tre finger food, così funziona la degustazione vini dell’osteria Favorita. Con un bivio da prendere all’inizio: Umbria o Emilia Romagna? Noi abbiamo scelto Emilia Romagna, affidandoci al sommelier della casa Antonio Torrelli, di origini comasche. Vini davvero in dialogo con i piatti dello chef Umberto Bava, in bilico tra ingredienti delle due regioni ed altre selezioni interessanti.

I tre vini: Lambrusco 100 % Fattoria Moretto beverino, allegro, per cominciare. Albana 100% biologico I Sabbioni – dalla Romagna: al naso, frutti bianchi poi al palato floreale, secco, minerale, teso, a 13° mantiene struttura. Fermavento Sangiovese Superiore (di Romagna), cantina Giovanna Madonia di Bertinoro.

I tre finger: Bruschette 5 cereali con burro salato Normandia, acciuga di Monterosso, pomodoro essiccato. Un finger bello sapido. Rallegrante. Titillante. Aperitivo nel vero senso del termine, cioè “che apre”.

Cannolo in cialda, forse l’amuse-bouche più originale. Farcito con ricotta di pecora e zucchine con la menta. W la cialda dal guscio perfetto. Save as: bocconcino memorabile. Quello che mi ricorderò senza rileggere gli appunti.

Parmigiano Reggiano 36 mesi Balsamico invecchiato, carota shaved come dicono gli anglofili. Cioè tagliata con il pelapatate. Accostamento pulito e felice. Ma il più figo resta il cannolo.

Come si cena all’osteria Favorita

Gazpacho verde (12 €) con avocado, lime, cetriolo, basilico, seguito da Orto di verdure detto anche Orto del giorno (10 €).

In parole povere, un piatto di verdure dell’orto, semplice il piatto e semplici le verdure, cotte e crude. All’appello: pomodorini rossi e gialli, friggitelli, zucchine, radicchio, cipolla bianca. A posto così.

Precisiamo che già gratificati dall’aperitivo, prendiamo scelte diverse, una carnivora e una no. Nei calici troviamo Tarbianaaz, cioè il Trebbiano, bello incisivo, quasi un orange. E Oriolo i Sabbioni, un corposo Romagna Sangiovese DOC biologico in purezza.

Profumo d’estate (13 €) è una geniale cheesecake salata con un lingotto di ricotta di pecora, zucchine, acciughe di Monterosso, olive taggiasche (che sono nel crumble).

Cotoletta alla bolognese (19 €) con Parmigiano Reggiano in crema, prosciutto, il tutto su una base di spinaci ed erbette. La descrizione spiega che La costata di maiale con doppia panatura è prima fritta nell’olio e poi infornata con un fetta di prosciutto crudo di Parma. È completata da una cremosa colata di Parmigiano Reggiano e servita sopra una fresca foglia d’insalata, per i sensi di colpa.

Emilia ice (8 €) è il gelato fatto in casa alla crema di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Scioglievole e godurioso.

E sempre a bordo vasca e ormai a tarda sera, ecco il Limoncello della casa con lo sfondo della piscina e rasserenante per due.

Quanto costa Favorita – Osteria Emiliana

I piatti favoriti della Favorita sono fortemente identitari in senso regionale. Come Emilia Love, antologia regionale in tre taglieri (45 €) più gnocco e tigelle, spaziando grassamente dai salumi alle conserve croccanti al pesto al pane burro e acciughe.

O come I Turtlein (22 €), La Riccia con salsiccia (15 €), La 20 tuorli (18 €) con ragù alla bolognese, la cotoletta Bolognese, e il Galletto Bruciato (19 €). Tra i dolci la torta Gran Barozzi (9 €) e la zuppa inglese (8 €).

Una cena con antipasto, primo e secondo all’osteria Favorita vi costa in media 50 euro.

Favorita è anche resort

Rustico e chic, il silenzio e la pace non hanno prezzo. Grande cura nei dettagli, come i tovagliati tessili bicolori e optical, dalla lavorazione artigianale e rivoluzionaria di Sauro Bacchi. Bravi a La Favorita per aver saputo conquistare una forte base locale – tesoro anche per la bassa stagione, visto che in quella alta ci sono sia gli italiani sia gli stranieri che fanno base qui per visitare Assisi, Perugia, Spello ma anche Deruta, Bettona, Cannara, Rasiglia e tutta la bellezza dell’Umbria.

La tariffa Special Summer 2026 vi permette di prenotare – direttamente sul sito del resort – la camera Superior a 128,70 €, la King De Luxe a 163 € e la Family a 245 €.

Favorita Osteria Emiliana. Via Andrea Costa 18, Bastia Umbra. Tel. +39 075 886 0246. Instagram