La pizzeria a Prato che fa pizza contemporanea, romana e cocktail

Prato è la seconda città della Toscana per numero complessivo di abitanti. Circa 20.0000, con molte comunità di origine straniera e la presenza massiccia di immigrati d’origine cinese, che costituiscono una delle “chinatown” più grandi d’Europa. La cultura del pane è parte della storia della città: famoso un antico detto: “Pane di Prato, Vino di Pomino…”. E il resto è inscrivibile perché andrebbe a vantaggio degli scomodi vicini fiorentini, quindi sorvolo. Non vi è invece a Prato una grande cultura della pizza, nel senso che non mancano certo le pizzerie, in genere medie. Spiccano alcune di quelle a taglio, che si rifanno appunto alla grande bontà tradizionale del pane pratese.

Fra le pizzeria da segnalare a Prato, però, c’è Elementi Cocktail & Pizza. Collocata in pieno centro a due passi dalla piazza del Comune e quella del Duomo, è in una via storica e popolare, un tempo dedicata all’acquisto delle derrate alimentari e su cui si affacciavano molte pescherie.

Una pizzeria contemporanea, dal sobrio ma moderno arredamento, divisa in due sale e guidata da un gruppo di giovani soci. Sono Tommaso Sarti, Domenico Varone, Lorenzo Gironi, Benedetta Berti, Fabio Buccino e Francesco Giuntini.

Il pizzaiolo è Roberto Cordioli (ne avete letto in occasione del Taste di Firenze), che negli anni ha costruito un menu fondato su ricerca tecnica, creatività e impasti a lunga lievitazione.

Le pizze alla romana della pizzeria contemporanea di Prato

Una novità che abbiamo particolarmente apprezzato in questa pizzeria di Prato è la 180 Grammi. È una pizza sottile, croccante e asciutta, pensata come alternativa alla proposta contemporanea che ha caratterizzato Elementi negli ultimi anni. Disponibile in serie limitata, dal lunedì al giovedì, la “180g” nasce da un impasto diretto con farina tipo 0. Idratazione al 60%, 48 ore di maturazione in frigorifero e panetti appunto da 180 grammi sono le sue caratteristiche. Viene stesa a mano e cotta a 360 gradi per circa due minuti. Il risultato è una pizza leggera, scioglievole e croccante, pensata per accogliere condimenti essenziali e diretti, prediligendo l’assenza di mozzarella così da preservarne la fragranza e la fragilità.

6 i gusti proposti. La Crudo & Burrata (16 €) è con San Marzano, Crudo San Daniele DOP 18 mesi, pomodori secchi, burrata · olio evo, basilico.

E poi, Margherita (8 €), Marinara più (10 €), Cosacca (8,50 €), Space Salami (13 €) e la Greta nell’Orto (15 €) disponibile anche in versione “normale”.

Ma vasta è la possibilità di scelta alla pizzeria Elementi di Prato. Ne citiamo alcune che ci hanno colpito per i nomi di fantasia particolarmente riusciti. Iniziando da Greta nell’Orto composta da crema di San Marzano arrosto, filetti di peperoni arrosto, zucchine alla scapece, e peperoni cruschi (14 €).

Oppure Zola e Pere, un gustosissimo e goloso calzone farcito con gorgonzola, speck, pere e noci (13 €).

E ancora, guardando al sud, la piccante Spilinga (13 €) con pomodoro giallo, fiordilatte, provola affumicata, ‘nduja di Spilinga, basilico e olio evo.

Pizza e cocktail

Il menu prevede pizze più tradizionali ma sempre proposte con un briciolo di creatività. E soprattutto ingredienti certificati e di qualità, compreso uno dei migliori oli della Toscana, quello del frantoio Pruneti. Molto piacevole il servizio e l’accoglienza che a volte risente un po’ dell’affluenza. Ma poco male: nelle attese Elementi tira fuori la differenza con tante altre pizzerie di Prato. Si ha la possibilità di bere bene e in alcuni casi molto bene.

Intanto partiamo dal pairing, se desiderato, con una carta cocktail notevole – curata da Francesco Giuntini. Fa parte dell’anima del locale che nasce, per volontà dei soci, fin dall’inizio per dare al bere la stessa importanza del cibo. A tutte le pizze – lo vedete in carta – si possono abbinare miscelati consigliati di notevole estro e piacevolezza. Anche la carta delle birre e dei vini può rivaleggiare con quella di un medio ristorante. Vi manca il bicchiere della staffa? Nessun problema: dagli amari al calvados a vari shottini di molte delizie.

Il personale della pizzeria di Prato, cortese e preparato può consigliarvi. Chi scrive ha bevuto il suo solito Vesper Martini per iniziare. Ma c’è spazio, ahimè, anche per bevande analcoliche, seguendo le ‘tristi’ abitudini di questi tempi. C’è anche una piacevole selezione di alcuni vini del mondo, compresi alcuni francesi.

Io invece ho scelto invece un vino siciliano della bravissima Arianna Occhipinti con cui gustare il notevole Bao (8 €) con ripieno di pollo. Un omaggio opportuno alla comunità cinese pratese.

Quanto costa la pizzeria di Prato

Una pizzeria contemporanea, insomma, con prezzi medi intorno ai 30 euro: simpatica, ben gestita, con una personalità decisa orientata alla qualità e al bere. Nel panorama ancora un po’ provinciale delle pizzerie di Prato emerge con una certa dose di caratteristiche. Pochi i difetti, tutti facilmente perdonabili.

Elementi Cocktail e Pizza. Via Agnolo Firenzuola, 33, 59100 Prato PO. Telefono: 331 393 3068. Instagram