La braceria che fa ottima carne e soprattutto i migliori fusilli cilentani

Lo sappiamo che lo sapete: c’è la storia a dire che i fusilli cilentani hanno due patrie che si contendono l’onore della nascita e dell’invenzione. Felitto e Gioi Cilento hanno frecce al loro arco per dichiararsi Regno del fusillo del Cilento. Lungo e arrotolato – affusolato – intorno al ferro (qui storia e ricetta da fare a casa). A guardare Google Maps potrebbero venire le vertigini a voi che siete spiaggiati su uno dei mari più belli d’Italia. 30 chilometri di distanza e buoni 3/4 d’ora di auto separano i due comuni nel Cilento più interno. E un’ora impieghereste per raggiungerli da Santa Maria di Castellabate o da Acciaroli che del mare sono regine incontrastate. Ma la notizia che vi rianimerà in questa calda estate è che l’indirizzo per assaggiare i migliori fusilli del Cilento è quello della braceria La Rana sulla costa.

Siete a San Nicola dei Lembo (Lembi per i cilentani acquisiti) che è frazione di Montecorice di cui mena vanto per il porticciolo turistico, naturale prosecuzione della spiaggia di Agnone Cilento. Qui Benito La Rana officia il rito della carne in una braceria che offre varietà, qualità e prezzi contenuti sulla terrazza coperta da una tettoia.

E quindi dovremmo parlare della carne in una braceria. E lo facciamo volentieri dopo aver assaggiato ottime bistecche ben frollate. Ma i fusilli di Benito La Rana vincono su tutto e si confermano i migliori del Cilento.

I migliori fusilli del Cilento alla braceria La Rana

Ve lo avevamo detto già qualche anno fa (2022 e ne leggete in seguito) degli strepitosi fusilli un po’ fusion. Sì perché la pasta è quella tirata a mano in casa come vuole la tradizione cilentana. Ma il sugo non è quello di castrato un po’ lasco, bensì la variante con occhio napoletano che mescola diversi tipi di carne e li fa cuocere a lungo ma non troppo. La carne così resta presente e in pratica la pentola di fusilli diventa un piatto unico.

Il consiglio, infatti, è di ordinarne una pentola (16 €) in ragione di 2 commensali.

Solo così potrete gustare anche la tartare di vacca con battuto di filetto, tuorlo d’uovo, capperi in fiore, grani di pepe rosa, spruzzo di acqua di mare Nostrum (16 €).

O le melanzane ‘mbuttunate del Cilento La Rana style (10 €), i fiori di zucca ripieni (7 €) o le verdure di stagione (ottimi i peperoni).

Ed arrivare alla vacca spagnola (120 € al chilo).

O alla Moravia slovacca (80 € al chilo).

Prezzi? Abbordabili. Considerate che in 4 anni il prezzo della pentola dei fusilli è aumentato di 3 €. Quindi, segnate La Rana nella vostra rubrica degli indirizzi e, oltre ad un’ottima carne, mangerete fusilli cilentani come non ne avete mai mangiati nemmeno in Cilento. Si accettano scommesse.

La Rana Braceria Ristorante. Via S. Nicola a Mare, 84060 Ponte San Nicola SA. Telefono: 333 366 5954. Instagram

Voto: 8,5/10

La Rana, ristorante e braceria in Cilento che vi stupisce con i fusilli

7 settembre 2022 – di Vincenzo Pagano

La Rana è a San Nicola a Mare in Cilento e si dichiara RistoBraceria e anche pizzeria. Un mix che, confessiamolo, sulla carta vi farebbe venire più di un dubbio. Lo schema multifunzione alle nostre latitudini non è visto di buon occhio e spesso si conferma con un faccio un po’ di tutto e abbastanza male. Ma qui a La Rana vi ricrederete, almeno per cucina e braceria. La pizza non l’abbiamo assaggiata per sopraggiunta sazietà.

Ma partiamo dalle coordinate de La Rana in Cilento che probabilmente San Nicola non vi dice molto. Frazione di Montecorice incastonata in un curvone con ponticello (da tempo allargato) che dà il nome alla contrada. Siamo a un passo da Agnone, borgo ben più conosciuto, e a due passi da Acciaroli, conosciutissima.

La Rana è un locale a conduzione familiare del Cilento di quelli che danno speranza alla ristorazione anche nei momenti più bui. La terrazza sotto il patio è in pratica il giardino dell’abitazione dei proprietari. Abbastanza riservati com’è carattere di molti cilentani tant’è che i social avviati dai giovani figli vi diranno poco.

Ma a parlare sono i piatti. Lunga sequenza di bancone con brace e friggitrice in azione. Cucina nel retro senza viste e vedute. E tra l’altro nemmeno il forno per le pizze ho visto dal mio tavolo.

Come si mangia al ristorante braceria La Rana in Cilento

Anche perché i miei commensali mi hanno subito proposto la super melanzana imbottunata alla cilentana (8 €). Super l’ho capito guardando come la preparano e la friggono a La Rana in Cilento. Dischi di melanzane maggiorati per racchiudere la farcitura in luogo dei dischi piccoli.

Ne esce un piatto bomba, quasi una melanzana imbuttunata scomposta, che abbiamo condiviso in due. La potrete anche considerare un food porn ma è molto buona.

I fusilli

Dicevamo del ristorante a conduzione familiare. Ebbene lo vedete dai fusilli che sono fatti a mano dalla nonna di Benito La Rana. Lo accompagna un ragù definito cilentano ma è una derivazione napoletana (13 €). Quindi non sugo di castrato, ma carni diverse alla napoletana ma cotto per un tempo minore rispetto alla ricetta originale.

Una fusion che stra-convince. Pasta callosa e condimento non “sciacquato” come spesso capita di mangiare ai turisti.

La carne e il dolce

Per la carne, ormai prossimi ad essere satolli, 2 chili di una manzetta da fare sulla griglia (70 € al chilo). Siamo in periodo post vacanze e la Rana in Cilento si prenderà un po’ di meritato riposo con le prime piogge. Quindi la scelta non è ampia quanto durante il periodo estivo in cui c’è regolarmente il pienone ai tavoli.

La carne è buona e la cottura può essere rifinita al tavolo sulla immancabile piastra di sale bollente. Un accorgimento che non mi esalta, ma è molto di moda nelle bracerie.

Chiudiamo con la proposta della mamma, cioè il cannolo fritto ripieno di crema. Asciutto, croccante e con una crema ben fatta. Altro piatto non facile da trovare ben fatto.

E quindi cari lettori inserite con fiducia l’indirizzo de La Rana nel vostro radar del Cilento. E puntate la vostra fiche sui fusilli fusion. Meritano davvero.

Voto: 7,5/10