Risotto pomodoro e basilico: il primo piatto facile e pronto in 20 minuti

Il risotto pomodoro e basilico è un primo piatto facile e veloce, perfetto quando in casa non c’è praticamente nulla. Bastano pochi ingredienti e circa 20 minuti per portare in tavola un risotto profumato, leggero e che sa di casa.

È un risotto vegano, quindi senza burro né parmigiano: per mantecare ho usato un filo d’olio e per profumarlo tanto basilico. Ho scelto la passata di pomodoro, così potete prepararlo tutto l’anno, anche quando non è stagione di pomodori.

Va servito subito, ma se ne avanza un po’ potete scaldarlo il giorno dopo gratinandolo qualche minuto in forno, oppure usarlo per preparare dei mini supplì con un bel cuore filante.

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Rosolate la cipolla tritata,

aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro

ed un po’ di brodo vegetale. Continuate a cuocere mescolando spesso e aggiungendo il brodo a mano a mano che viene assorbito.

Quando il riso sarà pronto ( ci vorranno 15-18 minuti) spegnete, aggiungete il basilico spezzettato ed un filo d’olio per mantecare. Mescolate, coprite con un coperchio e fate riposare un minuto.

Servite con altro basilico fresco.