“Il polpo vegan è realtà: arrivano i tentacoli di “Kraken”” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale
Nella confezione ci saranno tre tentacoli: sono 100% vegan però, anche se l’assoluto mimetismo, quasi impressionante, potrebbe far credere ad uno scherzo. Invece Revo Foods, azienda che usa la tecnologia della stampa tridimensionale per creare cibo vegan, ha presentato pochi giorni fa alla stampa una nuova sfida. Si chiama “Kraken” con riferimento al leggendario mostro marino gigante, e verrà testato con pochi pezzi limitati in tutta Europa per capire se questo tipo di prodotti vegan a sfondo ittico avranno o meno successo.
I finti tentacoli vegetali sono realizzati con una base di micoproteine, le stesse per capirci, utilizzate da anni da Quorn (che ormai da tempo, purtroppo, ha lasciato il mercato italiano). Secondo un comunicato stampa rilasciato dalla stessa Revo Foods, Kraken avrebbe un punteggio altissimo sulla scala Nutriscore, posizionandosi alla lettera A; infatti “è ricco di proteine, acidi grassi omega-3 e fibre alimentari”.
Immagine tratta dal sito di Revo Foods
Il marcato dei prodotti vegani che imitano quelli ittici è fra i più piccoli e meno battuti ma secondo Revo Foods proprio per questo è bene provare e sperimentare la risposta dei consumatori: “Anche se è probabilmente un mercato più piccolo di quello del salmone/tonno o di altre specie di pesci di grandi dimensioni, è comunque un’interessante opportunità di mercato senza molta concorrenza (ancora)” ha spiegato Robin Simsa, CEO di Revo Foods.
In più, quello a cui Revo Foods punta è inserirsi nel mercato per evitare che milioni di polpi vengano uccisi a scopo alimentare. Secondo i dati della FAO delle Nazioni Unite, nel 2018 l’UE ha consumato circa 125.000 tonnellate di polpi, di cui 60.000 in Italia. In Asia, nel frattempo, questa cifra è stata ancora più elevata, raggiungendo le 190.000 tonnellate quell’anno. In alcuni stati si sta provando anche l’allevamento intensivo di questi animali, intelligenti e con caratteristiche complesse, più volte studiate e dimostrate dagli etologi.
Come andrà questa sperimentazione? Intanto è possibile ordinare “Kraken” dal sito dell’azienda: spediscono anche in Italia.
“Il polpo vegan è realtà: arrivano i tentacoli di “Kraken”” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale.
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