Polpette vegane di quinoa, broccoli e zenzero

Si cucina!

Cuocete la quinoa in 400 ml di acqua salata sino al completo assorbimento del liquido. Al termine lasciate riposare e raffreddare.
A parte tritate le cipolle e fatele soffriggere in un filo di olio extravergine di oliva. Quando avranno preso un po’ di colore aggiungete le cimette di broccoli e bagnate con acqua. Cuocete a fiamma moderata con un coperchio fino a quando le verdure saranno tenere. Se ce ne fosse bisogno aggiungete altra acqua.

Mescoliamo gli ingredienti
In un’altra padella antiaderente tostate le mandorle stando attendi a non bruciarle troppo perché inciderebbero molto sul sapore finale dei bocconcini. Frullate i broccoli con la cipolla e le mandorle tostate. Versate in una ciotola capiente insieme alla quinoa, ai semi di chia e allo zenzero grattugiato. Correggete di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere della panna di riso.

Formiamo le polpettine
Con le mani umide formate dei bocconcini ed impanateli passandoli della farina di mais fioretto. Adagiateli su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellate la superficie con poco olio extravergine di oliva. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.