Polipetti alla Luciana: la ricetta napoletana spiegata passo passo

I polipetti alla Luciana sono uno dei grandi classici della tradizione napoletana: un piatto di mare semplice, autentico e ricco di sapore, nato nel quartiere di Santa Lucia, dove i pescatori li cucinavano lentamente nel loro stesso liquido. Non a caso a Napoli si dice: “’o purpo adda cocer int all’acqua soja”.

La ricetta originale prevede pochi ingredienti ma tanta attenzione alla cottura: polipetti, pomodoro e prezzemolo bastano per ottenere un sughetto intenso e irresistibile. Volendo, si possono aggiungere anche olive e capperi per un tocco ancora più mediterraneo. Il segreto? Lasciare che cuociano dolcemente, evitando di far evaporare troppo la loro acqua naturale, così da mantenere tutto il sapore del mare.

E il vero colpo di genio arriva alla fine: con il sughetto dei polipetti alla Luciana si possono condire anche degli spaghetti… una scarpetta di mare che conquista al primo assaggio!

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Pulite i polipetti eliminando le interiora dalla sacca, il becco e gli occhi. Sul sito trovate il procedimento con le foto passo passo.

In una pentola rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i polipetti puliti,

i pelati o i pomodorini tagliati a metà ed il vino bianco.

Coprite con un coperchio o con il sistema che ho utilizzato io: carta da forno e spago, facendo attenzione a non far bruciare nulla con la fiamma.

Cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora. Trascorso tale tempo togliete il coperchio (o la carta da forno).

Fate cuocere un’altra quindicina di minuti, o fino a che il sughetto non si sarà stretto ben bene.

Servite i vostri polipetti alla luciana con un bel po’ di prezzemolo oppure usateli per fare un bel piatto di pasta.