Cheesecake fredda alle ciliegie: fresca, golosa e senza accendere il forno

La cheesecake alle ciliegie è un dolce freddo, fresco e goloso, una ricetta perfetta per l’estate. Per la crema ho utilizzato lo yogurt alle ciliegie, che dona un sapore delicato e un colore naturalmente invitante. Volendo, potete aggiungere anche qualche ciliegia denocciolata all’interno del ripieno, ma io ho preferito utilizzarle solo per la decorazione finale, così da ottenere un effetto più scenografico.

Se volete farla senza la gelatina, potete trasformare la cheesecake alle ciliegie in un dessert al bicchiere: basterà seguire lo stesso procedimento, aggiungendo la panna dopo averla montata e preparando una semplice salsa di ciliegie cotte, da lasciare a pezzetti oppure da frullare e filtrare per ottenere una consistenza più liscia.

Con lo stesso procedimento potete preparare anche cheesecake con altri tipi di frutta di stagione. Con l’arrivo dell’estate non mancano certo le idee: pesche, albicocche, frutti di bosco e tante altre varietà colorate e profumate si prestano perfettamente a questo dolce fresco e senza cottura.

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Mettete a sciogliere il burro al microonde o in un pentolino.

 

Mettete i biscotti in un mixer

 

e frullateli fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso ed amalgamate il tutto.

 

Foderate la base di uno stampo a cerniera del diametro di 24cm con carta da forno

 

e versatevi il composto di biscotti.

 

Schiacciate per bene e mettete in frigo mentre proseguite con la ricetta.

 

Fate reidratare la gelatina con acqua fredda per una decina di minuti.

 

In una ciotola lavorate mascarpone e zucchero.

 

Aggiungete la ricotta.

 

Aggiungete lo yogurt.

 

Scaldate la panna fino quasi a farla bollire ed aggiungeta gelatina strizzata.

 

Mescolate per qualche secondo fino a farla sciogliere

 

e versatela nella ciotola

 

e mescolate velocemente con le fruste elettriche.

 

Versate nella tortiera, livellate e mettete in frigo per due ore.

 

Sciacquate le ciliegie

 

e denocciolatele.

 

Trasferitele in un pentolino con lo zucchero e due cucchiai di acqua.

 

Cuocete per una decina di minuti o fino a che non risulteranno morbide.

 

Nel frattempo reidratate la gelatina, strizzatela e aggiungetela alle ciliegie.

 

Mescolate e versate sulla cheesecake.

 

Fate riposare altre due ore in frigo prima di togliere dallo stampo e servire.

 

Ed ecco una bella fetta di cheesecake!