Dal 9 al 16 novembre, sei ristoranti aprono le porte delle proprie cucine per raccontare la loro visione del sushi con la Sushi Week 2026.
In concomitanza con lo shinmai — il tempo del raccolto del riso novello — i sei ristoranti dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoranti Giapponesi) celebrano il sushi. E lo fanno con menù speciali e workshop di cucina giapponese. La scelta del periodo riporta al centro l’elemento essenziale di questa cucina: il riso, matrice culturale e spirituale del Giappone.
Lo shinmai è la celebrazione autunnale che segna il nuovo inizio della stagione gastronomica nipponica. Paragonabile per valore culturale al nostro olio appena franto, esprime la sua massima qualità quando viene servito senza sovrastrutture. Bastano la semplicità di un shio-musub (polpetta di riso bianco cotto, con sale) o l’armonia della colazione tradizionale per coglierne il profilo aromatico più intimo e autentico.
Come ricordano gli organizzatori, «il sushi non s’impara soltanto degustandolo. È un’occasione per osservare da vicino il gesto dei maestri, comprendere il rigore che precede ogni boccone, interpretare una tradizione antica e riscoprire l’etichetta del rispetto verso la materia prima e chi la offre». Un’arte e un rituale che hanno trasformato questa preparazione nell’emblema stesso dell’identità nipponica.
L’iniziativa targata AIRG illumina ciò che solitamente resta invisibile dietro il bancone. Cioè la disciplina del gesto, la precisione dei tagli, il rispetto dei tempi, l’eredità dei maestri e la sapienza della materia prima. Più che una semplice ricetta, il sushi è un racconto di stagioni e territori, valore cardine del Washoku nipponico riconosciuto dall’UNESCO come Patrimonio Culturale dell’Umanità.
Quali sono i 6 ristoranti della Sushi Week 2026
Sono 6 i ristoranti che partecipano alla Sushi Week. 4 li trovate a Milano, epicentro della manifestazione. Un ristorante è a Roma e un altro è a Varallo, provincia di Vercelli, in Piemonte.
Ogni ristorante ha elaborato un menù per la Sushi Week e previsto un workshop o uno showcooking. Vediamoli nel dettaglio con il menù e i prezzi.
Il primo ristorante giapponese a Milano
1 — POPOROYA
- Dove: Via Bartolomeo Eustachi, 20, 20129 Milano MI
- Telefono: 02 2940 6797
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 100 €
- Quando: dal 9 al 15 novembre (tranne martedì 10)
- Posti disponibili: 10 a sera
Poporoya è il primo storico locale giapponese autentico di Milano, fondato dal Maestro Minoru “Shiro” Hirazawa. Oggi è guidato dalla figlia Mami. Poporoya è apprezzato soprattutto per i nigiri, preparati con pesce di qualità e un riso cotto e perfettamente insaporito. Il vero protagonista, però, rimane il suo leggendario chirashi. Cioè riso condito con la sua personale salsa segreta, abbondanti fettine di pesce in superficie e dentro la ciotola la sorpresa di altri ingredienti.
Il menù della Sushi Week
- Zensai. Shake Nanbanzuke Takowasa (salmone fritto e marinato)
- Sashimi di tonno, salmone, pesce bianco
- Aburi shake salad
- Mini Chirashi in stile Poporoya
- Tako karaage (il polpo fritto)
- Nigiri 6 pezzi e rotolini 3 pezzi
- Shirumono (la zuppa)
- Kamni, il dessert
Drink a scelta tra Sake, Umeshu, Shochu.
Martedì 10 novembre alle ore 19, Showcooking con Shiro. Prezzo, 100 € a persona (massimo 10 persone)
I nigiri e gli uramaki preferiti non solo dai Giapponesi
2 — ZERO MILANO
- Dove: Corso Magenta, 87, 20123 Milano MI
- Telefono: 02 4547 4733
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 120 €
- Quando: dal 9 al 15 novembre
- Posti disponibili: 14 a sera
L’accoglienza in un ambiente minimale, essenziale e raffinato fa da cornice a un menu con le proposte di tartare, carpacci, sashimi e sushi. Sul fronte dei piatti caldi, la zuppa di miso rosso dello chef e l’imperdibile Yakiniku Kagoshima Beef Wagyu alla griglia e servito con tre salse rimangono le preparazioni più saporite e interessanti. Tuttavia, l’ampia scelta di nigiri e di uramaki alla carta evidenzia la sezione speciale del locale. Qui si prediligono il rispetto per la materia prima di qualità e un taglio arricchito da qualche contaminazione contemporanea e da spunti di creatività. Il ristorante è menzionato in Guida Michelin.
Menù speciale della Sushi Week 2026
- Entrée
- Sashimi
- Pesce grigliato
- Sushi misto speciale (6 pezzi) con zuppa di miso
- Dolce del giorno
Sabato 14 novembre alle ore 11, workshop Come preparare gli Uramaki. Prezzo, 100 €a persona (massimo 10 persone).
Il Giappone più autentico
3 — OSAKA
- Dove: Via Anfiteatro, 6, 20121 Milano MI
- Telefono: 02 2906 0678
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 120 €
- Quando: dal 9 al 15 novembre
- Dalle 19, ultima prenotazione alle 21:30
In questo ristorante segnalato dalla Guida Michelin si respira la vera atmosfera del Giappone: dal design lineare e minimale ai piatti tradizionali ed essenziali della cucina nipponica. Lo chef Takimoto Takaaki — con un curriculum di altissimo profilo — propone un menu dall’autenticità impeccabile, che spazia dal ramen alla tempura, fino all’anguilla alla griglia in stile Kabayaki. Per chi desidera invece esplorare le diverse tecniche di marinatura e cottura tradizionale, è disponibile il menu degustazione Kaiseki (a 120 euro).
Menù speciale della Sushi Week 2026
- Yasai no aghedashi. Verdure di stagione pastellate e fritte, servite calde in un brodo dashi
- Sashimi. Tris di crudi. Toro, Pagro kobujime, Salmone
- Pesce alla griglia. Kampachi karasumi yuwan yaki. Ricciola giapponese cotta alla griglia, accompagnata da una salsa impreziosita da bottarga grattugiata
- Carne. Wagyu yaki shabu. Pregiate fettine di manzo Wagyu, rapidamente scottate alla griglia per mantenerle morbide e fondenti, servite con la salsa dedicata.
- Al vapore. Chawan mushi. Budino salato giapponese a base di uova, cotto al vapore e arricchito con brodo dashi, funghi shiitake, gamberi e fagioli di soia.
- Sushi no omakase con zuppa di miso
- Tiramisù al tè verde
Lunedì 9 novembre, ore 10, workshop Temaki a casa: come prepararli passo dopo passo – Tecnica, riso e composizione. Prezzo, 100 € (massimo 10 persone).
Il pioniere della fusion nippo-brasiliana
4 — FINGER’S GARDEN
- Dove: Ingresso angolo, Via Giovanni Keplero, Viale Francesco Restelli, 2, 20124 Milano MI
- Telefono: 02 606544
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 100 €
- Quando: dal 9 al 15 novembre (19:30 – 23:00)
- Posti disponibili: 40 posti a sera
Il nippo-brasiliano Roberto Okabe ogni volta stupisce con i suoi piatti signature a mano libera e il menu Omakase. La tradizione si unisce all’innovazione con lo storico Taiyo e Luna (capasanta scottata e dadolata di peperoni). E il ben riuscito Gio Quaglia (involtino di riso da sushi e salmone con uovo di quaglia, olio al tartufo bianco e salsa ponzu). Una cucina sempre inedita e pensata, con percorsi calibrati e dal ritmo disteso. Un locale che si è sempre distinto per un’attenzione particolare verso la qualità del pesce e della materia prima, declinata attraverso molteplici forme e visioni.
Il menù della Sushi Week 2026
- Edamame e grissini homemade
- Carpaccio di butterfish flambato al miso, crema di shiitake, ricciola, ricciola, jalapeño e yuzu
- Nido (piatto manifesto della storia ultraventennale dello chef). Hosomaki avvolto in pasta kataifi, tartare di tonno e salmone
- Sushi. Barachirashi Alegria. Ciotola di tonno, ricciola, branzino, butterfish e salmone a cubetti, verdure croccanti e tamagoyaki
- Parmigiana di tonno Balfegó
- La sorpresa dolce dello chef
Domenica 15 novembre, ore 10, workshop Le tecniche del sushi. Prezzo, 100 € a persona (massimo 20 persone).
Il sushibar in Piemonte alla Sushi Week 2026
5 — MAMBO TONY SUSHI
- Dove: Via Scarognini, 7, 13019 Varallo VC
- Telefono: 348 790 1480
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 100 €
- Quando: dal 10 al 14 novembre (dalle 20:30)
- Posti disponibili: 8 posti a sera
Nato come takeaway di sushi, il piccolo locale si è poi aperto al pubblico, sempre su prenotazione. La sua proposta rende omaggio al celebre anime Kiss Me Licia con i suoi uramaki “Marrabbio” (con salmone scottato, avocado, salsa teriyaki e maionese giapponese) e i roll “Mambo” con gambero. Fiore all’occhiello del locale, proposto nelle serate a tema, è l’autentico okonomiyaki, tipico streetfood di Osaka preparato secondo tradizione con una pastella di uova e farina, cavolo cappuccio e pancetta. La cottura su piastra si completa con la guarnizione finale a base di maionese, katsuobushi e alga nori. Una cucina attenta e un sushi curato nei minimi dettagli.
Il menù della Sushi Week 2026
- Mix di nigiri
- Ravioli di Wagyu
- Uramaki Marrabio con zuppa di miso
- Dessert del giorno
Domenica 15 novembre, ore 20, workshop Come preparare gli Hosomaki. Prezzo, 100 € a persona (massimo 8 persone).
A Roma, la tradizionale cucina casalinga giapponese per la Sushi Week 2026
6 — MIKACHAN
- Dove: Via Torcegno, 39, 00124 Roma RM
- Telefono: 338 173 7246
- Prezzo menù Sushi Weeek 2026: 120 €
- Quando: dall’11 al 13 novembre (dalle 20:30)
- Posti disponibili: 12 posti a sera
Qui l’amore per la cultura e la tradizione giapponese è grandissimo. I piatti che la chef Micaela — riconosciuta in Giappone come unica italiana cintura nera di sushi — sceglie come protagonisti di questa piccola storia italiana sono sempre stagionali e in continua evoluzione. Alcune serate speciali sono dedicate al ramen, dal gusto ricco e curato, agli okonomiyaki (i tipici pancake giapponesi a base di cavolo, insaporiti con vari ingredienti, spesso carne o pesce). Altre al succoso e goloso torikatsu (la cotoletta giapponese di pollo) e agli inarizushi (taschette di tofu fritto farcite con riso da sushi e sfiziosi ingredienti tradizionali).
Il menù della Sushi Week 2026
- Aperitivo con chips di patata dolce
- Sashimi di tonno
- Battera zushi
- Hosomaki
- Mini chirashi
- Zuppa di miso
- Chawanmushi di uni e ikura
- Dolce e umeshu
Sabato 14 novembre, ore 16:30, workshop Come preparare dei Temarizushi per le feste di Natale. Prezzo, 100 € a persona (massimo 12 persone)
Pronti per festeggiare la settimana del sushi anche a casa con la nostra ricetta?
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