Parigi ha una ricchezza di ristoranti di qualità come poche città al mondo e scegliere a volte risulta imbarazzante. Avevamo già provato l’esperienza al bancone dell’Atelier del mitico Joël Robuchon, ma era quello a Saint-Germain-des-Prés sulla Rive Gauche della Senna. Questo invece è l’Atelier Joël Robuchon Étoile al piano inferiore del Drugstore Publicis a Champs Élysées. Facilmente raggiungibile con le linee 1, 2 e 6 della metro e della RER A scendendo alla stazione Charles De Gaulle Étoile. proprio di fronte al ristorante.
L’Atelier Joël Robuchon è “Étoile” non perché abbia acquisito una stella Michelin, ma perché si trova sull’Avenue più famosa proprio all’incrocio con Place de l’Étoile come era chiamata in precedenza Place Charles De Gaulle.
La bellezza del locale non è all’ingresso. Si scende al piano inferiore dove si trovano i tavoli e il bancone cui noi ci siamo accomodati e che consiglio. Qui si interagisce con la cucina posta davanti ai vostri occhi e si può osservare la preparazione dei piatti passo dopo passo.
Come si mangia all’Atelier Joël Robuchon Étoile
Iniziamo molto bene con il benvenuto: Crema di foie gras con riduzione di vino e spuma di parmigiano servita in un bicchierino.
Dalla carta potete scegliere les Petites Portions, gli assaggi, o les Plats. Ma potete anche mescolarli componendo il percorso che più vi intriga. Come abbiamo fatto noi tre su suggerimento della sala (che ovviamente contava un componente napoletano).
Il Gazpacho di ciliegie e pistacchi è il primo degli antipasti ad arrivare sul bancone (19 €). Fresco e saporito, in una calda serata estiva risulta particolarmente centrato.
Ecco una delle ultime creazioni dello chef Éric Bouchenoire: la Spuma di carciofi arrostiti, ceci e curcuma (38 €). Un carciofo in tre consistenze. Ottimo piatto. Sapori centrati e anche la salsa di accompagnamento fa la sua parte.
Le Animelle di vitello (Ris de Veau) con lattuga romana ripiena sono quegli ingredienti che noi amiamo e quindi siamo felici di mangiarne di così buoni (45 €).
Il Foie gras de canard è un grande classico delle tavole francesi (39 €). Graditissimo anche qui all’Atelier Joël Robuchon Étoile (tanto che ho dimenticato di fotografarlo).
L’aragosta (Homard) arrosto con emulsione di corallo e patatine fritte (89 €) è un ottimo piatto. L’aragosta cotta benissimo e condita con aromi e un interessante retrogusto piccante. Come abbinamento delle buonissimi patatine fritte con salsa d’accompagnamento.
L’anatra e l’agnello
La Canette, la femmina giovane dell’anatra muta è piatto eccezionale con ciliegie sciroppate e mandorle. Carne tenera e cottura perfetta (54 €).
Le Costolette di agnello da latte con timo fresco (L’agneau de lait des Pyrénées) sono molto buone e cotte in maniera egregia (69 €). Come consuetudine arriva il famoso purè di patate da sballo e si può tranquillamente chiedere bis perché è meraviglioso (e se volete la ricetta – in italiano – ecco quella del Ratanà).
Il dessert è una ciliegia farcita con crema e picciolo al cioccolato (24 €). Molto buono e molto bello .
Abbiamo accompagnato la cena con una bottiglia di champagne Agrapart Mineral per brindare a un’occasione speciale.
Quanto costa l’Atelier Joël Robuchon Étoile
La scelta di questo locale è stata particolarmente azzeccata. Il mood è informale e volendo si interagisce con i ragazzi che cucinano. Soprattutto se si ha la fortuna di incontrare 4 italiani bravissimi anche nel dare spiegazioni. Come detto, abbiamo incrociato Petites Portions e Plats . Ma è possibile scegliere il Menu Signature a 220 € o il menu vegetariano a 110 €.
A pranzo ci sono 3 menu da 55, 75 e 95 €.
Atelier Joël Robuchon Étoile. Publicis Drugstore, 133 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris, Francia. Telefono: +33 1 47 23 75 75. Instagram
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