Martino Ruggieri è tornato a Parigi o forse non se n’è mai andato. Ha solo trasferito il suo ristorante dal civico 11 di Rue Treilhard, vicino al Parc Monceau, alla nuova sede della Maison Ruggieri al Palais Royal. Nello spazio di 4 chilometri, dall’VIII al I arrondissement, lo chef originario di Martina Franca in Puglia ha già fatto vedere di che pasta è fatta. 8 anni come braccio destro di Yannick Alléno Pavillon Ledoyen, apertura della prima Maison Ruggeri al Parc Monceau e due stelle Michelin dopo 18 mesi, apertura dell’attuale Maison Ruggeri Palais Royal a gennaio 2026 e stella Michelin a marzo 2026.
Per me è solo questione di tempo conquistare la seconda stella, perché una mi sembra andargli un po’ stretta. Lo dicono i piatti saporiti e convincenti e gli abbinamenti azzeccati anche quando osa. Anche il servizio in sala è molto ben organizzato e la moglie Mariella fa di questo luogo una vera casa.
Una Maison di nome e di fatto con Mariella, anche lei pugliese di Castellana Grotte, la cui voce precede e accompagna il gesto culinario di Martino Ruggieri. E noi ne leggiamo i piccoli poemi che fanno diventare il menù una composizione narrativa.
Il ristorante di Martino Ruggieri è bello ed è affacciato sui giardini del Palais Royal a pochi passi dal Louvre (avete anche due fermate della metro vicinissime).
Come si mangia da Maison Ruggieri al Palais Royal
Il benvenuto è Anguria
L’anguria rinuncia all’acqua per diventare materia.
Si fa intensa, collosa, quasi una carne che resiste al morso.
Mandorla, dragoncello, zucchina e un fiore che custodisce il sole.
È ancora estate, ma parla un’altra lingua.-
Riporto le parole di Mariella e lo farò anche per i piatti successivi perché mi sembra giusto dare valore a lei che mette anima e corpo nella bellissima impresa con il marito Martino. Per me l’avvio è ottimo, fresco e ideale in una caldissima serata estiva.
Il Carciofo
Tutto sembrava dolce. Quasi una promessa. Era una trappola.
La crema al caramello si scioglie. Il foie gras resiste.
L’amaro vegetale arriva di sorpresa.
Che dire di questo nuovo piatto assaggiato in anteprima. Sensazionale! Equilibrio perfetto e carciofo che si combina con l’ottimo champagne Pouillon Rosé che ci accompagnerà per la serata.
Astice
La precisione può essere una forma di sensualità. Qui, lo era.
Un’eleganza cosi perfettamente controllata da diventare quasi destabilizzante.
La apparente semplicità di una cottura diretta dell’astice e senza troppi fronzoli con una deliziosa salsa in abbinamento.
Udon
Burro fino all’eccesso. Il pane irresistibile
Una scena tinta di rosso, perfettamente costruita.
Quel tipo di conforto a cui ti si abbandona senza misurare ciò che si chiederà in cambio
Piatto godurioso e che ricorda le tradizioni dello chef in questa versione piacevolmente contaminata. Martino alla Maison Ruggieri conferma una grande capacità nel realizzare piatti saporiti e con abbinamenti di grande interesse e intensità.
Radicchio
Esistono sapori che non chiedono di essere amati.
Questi ne facevano parte. Eleganti, fermi, leggermente scomodi.
Un’acidità che non aggredisce. Insiste.
Il retrogusto tendente all’amaro è piacevole e per niente fastidioso. Anzi predispone ancor meglio alla continuazione del percorso.
La Mandorla
Finalmente, un appiglio.
L’acqua di mozzarella calma. La mandorla rassicura. Il lardo riscalda.
Ho creduto fosse un rifugio. Era soltanto una zona di transito
Avevo già assaggiato questa delizia in una recente trasferta italiana per una serata al Madrigale a Tivoli e ne rimasi colpito nonostante le difficoltà di realizzare un piatto fuori dalla propria cucina. Delicato ed elegante ma saporito.
La Triglia della Maison Ruggieri
Non è un sapore che si osserva da lontano.
Ti raggiunge in pieno. Roccia, sale, impatto.
Poi quel colpo finale che non avrei previsto
Il filetto di triglia bello carnoso e con il suo sapore intenso. Ad accompagnare la triglia una listarella di calamaro per un piatto incredibilmente buono. Continua l’esaltazione dei sapori. A Maison Ruggieri non si fa cucina effimera.
Animella
L’animella inganna. Arriva croccante, quasi arrogante.Poi cede subito. Dentro è morbida, piena, scandalosamente delicata.
La maionese alle alghe porta iodio, tensione. Le rape bianche tagliano con precisione. La foglia d’ostrica confonde terra e acqua in un solo morso. Un piatto irresistibilmente seduttivo. Ma con disciplina.
Qui stavo per inginocchiarmi per la bontà della realizzazione. Cottura diretta e sapore e gusto che ti arriva dritto e questo è quello che mi piace sentire. Una delle più buone animelle mai mangiate. Bravissimo chef.
La Fragola della Maison Ruggieri
Ho creduto in una tregua. Era solo un altro modo, infinitamente più elegante, di continuare
Un piacevole intermezzo per arrivare al finale. Fresco e gradevole.
Pesca
Polpa. Succo. Abbandono. La dolcezza esatta delle cose che si aprono senza opporre resistenza.
La pesca chiude la cena alla Maison Ruggieri. Tifare per il ristorante di Martino Ruggieri.
Quanto costa Maison Ruggieri Palais Royal a Parigi
La formula dei menù alla Maison Ruggieri prevede due percorsi degustazioni.
La piccola lettera di un corrispondente a 200 € con 5 portate.
La Grande lettera di un corrispondente che è un percorso degustazione da 9 portate al costo di 300 €.
Per i piatti alla carta spendete in media 150 €.
Maison Ruggieri Palais Royal. 111 Gal de Valois, 75001 Paris, Francia. Telefono: +33 1 40 20 00 27. Instagram
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