Panna cotta alle mandorle e fragole

Si cucina!

In un pentolino stemperate l’agar agar con un goccio di latte di mandorle, poi versate il resto a filo, unite la panna, lo zucchero e la fava tonka grattugiata e mescolate bene il tutto. Cuocete il composto a fiamma dolce mantenendolo costantemente mescolato, fino a che raggiungerà il bollore.

Riposo in frigorifero

Adagiate i bicchierini sugli stampi per muffin in modo da mantenerli leggermente inclinati, poi riempiteli con il composto intanto che è bello caldo e fluido. Lasciate riposare le panne cotte prima a temperatura ambiente per qualche ora, e poi in frigorifero per una notte.

Cuociamo le fragole

Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti. Pelate la radice di zenzero con un cucchiaino, poi grattugiatelo e spremetelo con le mani per estrarne il succo. Versate le fragole in un pentolino e conditele con lo zucchero, il succo di zenzero e il succo di limone, poi lasciatele cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti, fino a che le fragole si saranno ammorbidite e il liquido un po’ ristretto. Lasciate raffreddare completamente anche le fragole, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Serviamo

Una volta che la panna cotta si sarà rappresa, raddrizzate i bicchieri e riempiteli con le fragole allo zenzero, poi servite immediatamente.

Consiglio vegoloso

Se non avete a disposizione la fava tonka potete sostituirla con un pizzico di vaniglia.