Risotto melanzane e zucchine: l’idea per la cena pronta in meno di mezz’ora

Il risotto con melanzane e zucchine è un primo piatto cremoso che si prepara in meno di mezz’ora ed è anche abbastanza leggero, se non esagerate con l’olio. Io l’ho lasciato semplice, ma per un tocco in più potete aggiungere dello speck o della pancetta a inizio cottura, oppure utilizzare un formaggio più saporito, come il brie o il gorgonzola.

Come tutti i risotti, anche questo va mangiato al momento. Se invece avete bisogno di prepararlo in anticipo, cuocetelo qualche minuto in meno e versatelo nei pirottini per muffin. Al momento di servire sarà sufficiente scaldarlo e portarlo in tavola.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

 

Prendi le melanzane,

 

elimina le estremità e tagliale a cubetti.

 

Prendi le zucchine, elimina le estremità

 

e tagliale a cubetti.

 

In una padella rosola l’aglio con un po’ di olio.

 

Aggiungi le verdure

 

e cuocile col coperchio a fiamma media per 10-15 minuti, o fino a che non risulteranno morbide ma senza sfaldarsi. Spegni, aggiungi un po’ di sale e tieni da parte.

 

Nel frattempo rosola la cipolla tritata

 

ed aggiungi il riso.

 

Tostalo un minuto ed aggiungi il brodo un poco alla volta mescolando continuamente e sperando sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Aggiungi anche un po’ di sale.

 

Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno 15-18 minuti) ,aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate.

 

Spegnete ed aggiungete zucchine, melanzane e la menta spezzettata.

 

Servite con un po’ di menta fresca.