Risotto zucchine e limone: la ricetta facile pronta in meno di mezz’ora

Il risotto zucchine e limone è un primo piatto facile e veloce da preparare, ideale quando avete meno di mezz’ora a disposizione. Come faccio spesso quando preparo i risotti con le zucchine, per velocizzare la preparazione le ho grattugiate direttamente in padella: in questo modo cuociono insieme al riso e danno anche un bel tocco di colore al piatto.

Questa è la versione più semplice, che potete utilizzare come base e arricchire a piacere con gamberi, speck oppure fiori di zucca, quando sono di stagione.

Come tutti i risotti, anche questo va gustato appena fatto. Se però ne preparate un po’ in più, potete lasciarlo molto al dente, distribuirlo negli stampini per muffin e trasformarlo in degli sformatini di riso da scaldare al momento.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Sciacquate le zucchine,

eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

In un padella rosolate la cipolla

ed aggiungete il riso. Tostatelo per un minuto

ed aggiungete le zucchine ed un po’ di sale.

Aggiungete il brodo vegetale caldo un po’ per volta, mescolando continuamente, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-18 minuti) aggiungete la buccia di limone grattugiata,

spegnete ed aggiungete il parmigiano.

Mescolate, coprite con un coperchio e fate riposare un minuto prima di servire.