Risotto con le zucchine: il primo piatto facile e veloce che ti salva il pranzo

Il risotto con le zucchine è un primo piatto semplice, veloce e delicato, ideale quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di cremoso e saporito. Una delle sue particolarità è che le zucchine non richiedono una cottura separata: vengono aggiunte direttamente al riso crude, permettendo di risparmiare tempo e ottenere comunque un risultato morbido e gustoso.

Si tratta di una base molto versatile, che si presta facilmente a diverse varianti. Può essere profumato con ingredienti freschi come menta, basilico o scorza di limone, oppure arricchito con aggiunte più sostanziose come salsiccia, gamberi o gorgonzola, a seconda dei gusti.

Come tutti i risotti, dà il meglio di sé appena preparato, quando la consistenza è ancora cremosa e avvolgente. Tuttavia, se serve organizzarsi in anticipo, si può cuocere leggermente meno e trasferire il risotto in stampi monoporzione mettendo al centro magari un po’ di mozzarella: vi basterà riscaldarlo al momento per ottenere una preparazione pratica e scenografica.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Sciacquate le zucchine,

eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

In una padella rosolate la cipolla tritata.

Aggiungete il riso

e tostatelo un minuto.

Aggiungete le zucchine ed un po’ di sale.

Cuocete aggiungendo il brodo un po’ per volta, mescolando continuamente,

ed aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti) spegnete ed aggiungete il parmigiano.

Mescolate, fate riposare un minuto col coperchio e servite.