Parlare di Ciro Salvo non significa solo parlare di pizza, ma di gesti che si tramandano, di scelte quotidiane e nuovi progetti. Significa raccontare non solo la pizzeria 50 Kalò, ma anche l’anima più “cuciniera” di Casa 50 e la sua recente apertura nel quartiere Salario a Roma.
Inaugurata il 20 maggio in via Velletri, Casa 50 può considerarsi la “cucina” della sorella 50 Kalò in via Flavia. Un compendio di napoletanità capace di unire ristorazione e pizzeria. Il menu, infatti, è un pot-pourri di piatti iconici della tradizione partenopea, che non disdegna però ricette nazional-popolari e grandi classici della cultura gastronomica italiana. Non un ristorante fine dining, dunque, ma una proposta napoletana quotidiana e riconoscibile, fatta di ingredienti campani, piatti pensati per la condivisione e pizza.
Quest’ultima è qui declinata in una tonda che è studiata nella maturazione e nella cottura per risultare più fragrante rispetto allo stile di Ciro Salvo. Una scelta che incontra le esigenze del pubblico più fedele alla pizza romana e distintiva rispetto alla vicina insegna capitolina di 50 Kalò.
La pizza Nerano di Casa 50 a Roma
Che succede quando lo stesso condimento iconico della Nerano (14 €) si trova a viaggiare su due binari paralleli nella stessa città? Un piacevole cortocircuito. Prendete la Pizza alla Nerano di Ciro Salvo. Se in via Flavia, da 50 Kalò, l’abbiamo definito un archetipo della veracità partenopea, la nuova scommessa di Piazza Fiume ha rimescolato le carte.
In questo confronto 50 Kalò – Casa 50 a Roma emergono tutto il mestiere e la dimestichezza di Ciro Salvo. Che non ha semplicemente spostato un panetto da un locale all’altro, ma ha completamente riprogettato l’architettura del morso in base al forno elettrico a bocca aperta.
La pizza di 50 Kalò è l’ortodossia campana elevata all’ennesima potenza (la pizzeria di Napoli è 5a nella 50 Top Pizza 2026 e 26a nella classifica del nostro Campionato 2025). Ciro Salvo firma infatti, nella sede di via Flavia, una tonda che è tradizione allo stato puro, ma con una leggerezza da record. Il cornicione, corretto nelle dimensioni, è ben alveolato, mentre la gestione millimetrica dell’impasto dona quel morso iconico che è tra i “marchi di fabbrica” di Ciro. Ogni boccone è una fusione totale tra la morbidezza impalpabile della base e la ricchezza del condimento. Una fetta dal gusto pieno ma indiscutibilmente raffinato.
Il forno elettrico e la croccantezza
Da Casa 50 a Roma, la scelta del forno elettrico non è un ripiego, ma una precisa scelta di campo che stravolge l’architettura del morso. L’impasto mantiene i profumi tipici della tradizione partenopea, ma si asciuga, si assottiglia e guadagna una fragranza millimetrica. La genetica resta dunque napoletana, ma la struttura si fa più scattante e si concede immediatamente con un lieve crunch netto e pulito. Il mordente, ben congegnato, bilancia alla perfezione la cremosità di un condimento qui più marcato – per sapidità – di quello di 50 Kalò. Questa resistenza iniziale a tratti chirurgica, sorregge quindi l’esuberanza della crema di zucchine e del Provolone del Monaco (questo fuori dalla tradizione della famosa pasta), senza mai cedere nel corso della degustazione.
In entrambe le sedi, se la ricerca degli ingredienti è certosina, la capacità di trasformarli resta uno dei valori aggiunti dello stile di “casa”. Le zucchine tagliate sottili e fritte alla perfezione, donano la nota croccante ad un topping giustamente cremoso e ben calibrato.
Perché andare da 50 Kalò o da Casa 50 a Roma
Non c’è un vincitore tra le 2 sedi.
Se cercate la pizza napoletana, la vostra destinazione resta 50 Kalò.
Se invece cercate un luogo dall’atmosfera conviviale, dove iniziare con una parmigiana o uno spaghetto alla Nerano, per poi condividere una pizza decisamente più fragrante e dal morso pop, Casa 50 è l’indirizzo che vi conquisterà sin da subito.
Ciro Salvo, con questa nuova avventura, ha dimostrato che si può cambiare consistenza senza perdere l’identità. La pizza non è al centro della scena, ma cambia ruolo, restando lì a memoria e ricordo delle origini di Ciro. Si trasformando nell’alternativa perfetta per una reunion informale tra amici o parenti. È l’asso nella manica per il tavolo che vuole condividere tutto, l’opzione democratica e golosa di un locale che presenta un volto inedito di Ciro Salvo.
Casa 50 Roma. Via Velletri, 22, 00198 Roma RM. Telefono: 06 9441 0092. Instagram
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