La pasta con le lenticchie è una ricetta storica della cucina contadina italiana. Le lenticchie sono tra gli ingredienti più diffusi nelle diete vegetariane e vegane per il loro apporto calorico e nutrizionale e con la pasta sono in linea con il gusto della cucina onnivora.
Questa è la ricetta di Simone Salvini, executive chef al Joia Milano (primo ristorante vegetariano ad ottenere la stella Michelin) al fianco di Pietro Lehman dal 2005 al 2011, che è tra i promotori di una cucina vegana popolare.
Autore di libri, un dottorato in psicologia con specializzazione ayurvedica, docente dell’Associazione Vegetariani Italiana e dell’Istituto Europeo di Oncologia di Umberto Veronesi, consulente per Autogrill, dal 2018 dirige la proposta vegana al Bistrot Gardenia del Garden Resort Toscana.
Siamo a San Vincenzo in provincia di Livorno, in un parco di14 ettari a 300 metri dal mare. Un luogo vacanza che ha investito nell’aspetto sportivo e salutare. Dodici campi da tennis, due campi da padel, due campi da calcetto, un beach volley, un campo da basket. E poi 300 camere, 5 ristoranti, una piscina, 140.000 presenze a stagione.
Tra tante bocche da sfamare post spiaggia o sport, quelli che optano per la proposta vegana possono contare su mani esperte. Scopo di Simone Salvini è creare insieme al suo team ricette di facile comprensione semplici e gustose. “Sono stato definito uno chef erudito, ma ora desidero semplificarmi la vita e pensare a piatti rassicuranti come la pasta con le lenticchie vegana”
Noi abbiamo provato il suo ragù di lenticchie vegano con i fusilli. Il mix di consistenza, grassezza, sapidità e acidità del condimento ha abbracciato il carboidrato alla pari di un ragù di carne. Tanto da farci pensare ad un’alternativa fissa per la portata principale della domenica in famiglia, almeno nelle giornate più calde.
La ricetta della pasta con il ragù vegano di lenticchie di Simone Salvini
Ingredienti per 4 persone
Per il ragù
- 100 g di olio bilanciato (50% olio evo, 50% olio di semi)
- 200 g di carote
- 200 g di sedano
- 100 g di cipolla bianca
- 500 g di lenticchie cotte (in acqua senza sale)
- 1 kg di polpa di pomodoro
- 500 g di acqua
- Sale
- Salvia e rosmarino tritati
- Scorze di limone tritate finemente
- Spezie: cannella intera, pepe macinato, chiodi di garofano
Per la pasta con le lenticchie:
- 400 g di pasta corta rigata o fusilli
- Pomodorini
- Erbe per decorare
Come preparare la pasta
In una casseruola dal fondo spesso, mettiamo olio, le verdure tritate finemente, salvia, rosmarino, scorze di limone e le spezie.
Cuociamo a fuoco moderato fino a rendere le verdure morbide e quasi trasparenti. Aggiungiamo lenticchie e sale; continuiamo la cottura per 5 minuti.
Uniamo la polpa di pomodoro e l’acqua. Cuociamo a fuoco basso e con coperchio almeno 2 ore.
Se necessario aggiungiamo acqua calda. Giriamo di tanto in tanto.
Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare alcune ore.
In una padella capiente scaldiamo il ragù di lenticchie. Cuociamo separatamente la pasta come da tradizione, scoliamo e aggiungiamo al ragù. Mantechiamo sul fuoco; se necessario aggiungiamo dell’acqua di cottura ed un filo d’olio di oliva.
Trasferiamo la pasta condita con il ragù di lenticchie in un piatto di portata e decoriamo con i pomodorini e le erbe.
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