Rotolo Pinguì al cocco: il dolce senza cottura perfetto per l’estate

Il rotolo senza cottura che vi propongo oggi è sicuramente tra i più golosi che abbia mai preparato: una versione ispirata al Kinder Pinguì al cocco, con una base di biscotti al cacao e cocco e una farcitura cremosa al mascarpone, cocco e crema di nocciole spalmabile.

Vi consiglio di prepararlo in anticipo, così avrà tutto il tempo di rassodarsi bene in frigorifero. Una volta pronto, tagliatelo a fette e decoratelo come preferite: io ho aggiunto qualche strisciolina di crema spalmabile e una spolverata di cocco, ma potete anche completarlo con ciuffetti di panna e scaglie di cioccolato.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Mettete i biscotti in n mixer.

 

Frullate ed aggiungete cacao e cocco.

 

Frullate ed aggiungete il latte.

 

Amalgamate il tutto

 

compattatelo con le mani e avvolgete nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora.

 

Nel frattempo in una ciotola mettete mascarpone, panna e zucchero.

 

Montate il tutto ed aggiungete il cocco.

 

Montate qualche altro secondo e mettete in frigo fino al momento di utilizzare.

 

Prendete il panetto di biscotti che avete fatto prima,

 

mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello.

 

Se vengono dei bordi frastagliati

 

cercate di dare una forma rettangolare

 

e schiacciate nuovamente fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

 

Versate metà della crema al mascarpone e cocco

 

e livellatela.

 

Fate uno strato di crema spalmabile alle nocciole

 

e un altro strrato di crema.

 

Arrotolate aiutandovi con la carta da forno

 

chiudete e fate riposare in frigo almeno un paio d’ore.

 

Tagliate a fette e servite con un po’ di crema spalmabile alle nocciole e cocco.