Schiacciata di zucca in padella: la ricetta autunnale con un ripieno filante

La schiacciata di zucca è una variante autunnale di quella di patate che avevo preparato un po’ di tempo fa. È molto semplice da realizzare, ma è importante scegliere una zucca asciutta, come la Delica, per evitare di dover aggiungere troppa farina. Lo stesso vale per le patate: scegliete quelle farinose che si usano solitamente per gli gnocchi.

Per la farcia ho scelto scamorza e speck, ma potete sostituirli con altri salumi e formaggi, purché non siano troppo acquosi. Se preferite una versione vegetariana, vi basterà omettere lo speck.

Ho voluto cuocerla in forno per comodità, in alternativa potete cuocerla in forno preriscaldato ventilato a 180 per 25 minuti circa, oppure in friggitrice ad aria a 180° per una ventina di minuti.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Lava le patate e mettile in un pentolino coperte d’acqua. Fai cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

 

 

Nel frattempo prendi la zucca, elimina i semi

 

e taglia a fette spesse poco piu’ di un centimetro.

 

Disponi su una teglia con carta da forno, spennella con olio e aggiungi un po’ di sale.

 

Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti circa. Controllate che sia morbida.

 

Eliminate la buccia. E passate allo schiacciapatate.

 

Fate lo stesso con le patate.

 

Fate un’altra passata di schiacciapatate.

 

Aggiungete uovo, parmigiano, sale e pepe ed amalgamate.

 

Aggiungete la farina setacciata.

 

Mescolate il tutto.

 

Ungete una padella antiaderente del diametro di 24 con un po’ di olio.

 

A fuoco spento mettetemetà del composto di zucca e patate. Io mi aiuto infarinandolo leggermente.

 

Schiacciate per bene.

 

Fate uno strato di speck,

 

scamorza

 

e speck. Lasciate un centimetro e mezzo libero dai bordi.

 

Schiacciate il composto di zucca tenuto da parte, sempre infarinando leggermente. Per comodità fatelo su un foglio di carta da forno, così porete trasferirlo più facilmente in padella.

 

sigillate per bene i bordi.

 

Mettete il coperchio

 

e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti.

 

Capovolgete la schiacciata e cuocete altri 10-15 minuti.

 

Trasferite in un piatto

 

e servite subito.