Risotto asparagi e gamberetti

Il risotto asparagi e gamberetti è uno dei piatti simbolo della primavera: fresco, delicato e incredibilmente cremoso. Contrariamente a quanto si possa pensare, la sua preparazione è semplice, purché si seguano alcuni accorgimenti fondamentali che fanno davvero la differenza.

Il primo segreto sta nel brodo: utilizzare gli scarti dei gamberi per prepararlo permette di ottenere una base ricca e saporita, capace di esaltare tutto il piatto. Per quanto riguarda la cremosità, invece, il trucco è realizzare una vellutata di asparagi da incorporare durante la cottura: sarà questa a regalare al risotto una consistenza avvolgente e irresistibile.

Per la scelta degli ingredienti, i gamberi freschi sono ideali, ma è possibile utilizzare anche quelli surgelati. In entrambi i casi, è preferibile acquistarli interi e non già puliti, così da poter sfruttare ogni parte per il brodo.

Come tutti i risotti, dà il meglio di sé appena fatto. Tuttavia, se si ha bisogno di organizzarsi in anticipo, è possibile interrompere la cottura qualche minuto prima e conservarlo in pirottini monoporzione. Basterà poi passarlo in forno per circa dieci minuti per ottenere pratici e gustosi tortini, perfetti anche il giorno successivo.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Prendete i gamberetti

 

e togliete testa, carapace e filamento sul dorso.

 

Prendete tutti gli scarti e rosolateli in una pentola con un pochino d’olio.

 

Coprite con acqua

 

e fate cuocere una ventina di minuti. Filtrate e tenete da parte in caldo.

 

Nel frattempo eliminate le estremità legnose degli asparagi e pelate quelli più grossi.

 

Tagliateli a fettine, conservando le punte intere.

 

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete gli asparagi.

 

Rosolate un paio di minuti a fiamma viva, coprite con acqua calda ed un po di sale. Cuocete per 10-15 minuti.

 

Eliminate l’aglio, tenete da parte qualche punta di asparagi da utilizzare come decorazione, e frullate il resto con un po’ di brodo di gamberi.

 

Sciogliete il burro e rosolate la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.

 

Aggiungete la crema di asparagi ed un po’ di sale.

 

Fate insaporire un minuto e bagnate con il brodo, aspettanto che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

 

Quando il riso sarà quasi pronto ( ci vorranno circa 15 minuti)

 

aggiungete i gamberetti. Ultimate la cottura per qualche minuto

 

e servite il vostro risotto decorando con le punte degli asparagi e quache gamberetto tenuto da parte.